撰文 | 张继文

编辑 | 杨阳

每年春节都是餐饮行业的黄金时期，年夜饭、亲友聚会是餐饮行业不变的主题。疫情爆发后，餐饮行业仅在春节期间便损失惨重。据亿欧网的调查数据显示，短短7天的春节假期，餐饮行业直接经济损失高达约5000亿元。

餐饮行业因此次疫情正在经历着严峻考验。正所谓“枪响之后，没有赢家”，餐饮行业损失惨重，去年大火的餐饮机器人也会受到一定影响。原本就被扣上“伪命题”帽子的餐饮机器人，疫情过后该何去何从？

重创后的餐饮业将反弹？

年夜饭被大范围取消、餐饮大面积停业，餐饮行业受损严重是毋庸置疑的。

据初步数据统计，在疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。即便是餐饮行业龙头海底捞，也不得不宣布关停内地所有门店，使其股价大跌5.51%。

餐饮行业属于劳动密集型产业，行业壁垒不高，疫情过后会有很多中小型餐饮企业不可避免地退出市场。令人意外的是，在全国有近400家店面的西贝餐饮董事长贾国龙曾表示：“公司账上的现金流扛不过3个月。”

不禁让人担心，疫情过后，餐饮业如何在短时间内恢复元气？

为了寻找答案，我们可以看看2003年“非典”前后餐饮业的情况。据相关资料显示，“非典”过后，餐饮企业倒闭率近40%。

2003年6月份非典疫情彻底结束，通过分析2003年的疫情前后数据可以发现一些端倪。

通过上表了解到，在疫情结束后，除金融和房地产的GDP增速放缓外，批发和零售、交通运输、仓储和邮政、住宿和餐饮等领域均有不同幅度的提升。

其中，住宿与餐饮行业表现最为突出。疫情结束后的第三季度，住宿与餐饮行业GDP出现增速跳升。国家统计局的数据显示，餐饮业2003年的营收额为896.2亿元，同比增长了155.9亿元。

由此可见，疫情对餐饮行业的影响只是短期存在，疫情过后，餐饮业的活力将很快恢复。正如尼采所说的“那些杀不死你的，终将使你变得更强大。”此次新型肺炎事件结束后，餐饮业势必迎来新的变革，在这场变革中，餐饮机器人或将成为受益者。

做好准备，迎接“暴利增长”

历来，某些变故会在一段时间内影响民众的生活习惯甚至颠覆一个行业。新型冠状肺炎结束后，餐饮行业或将迎来行业洗牌，这次疫情也将成为餐饮业新变革的起点。

此次疫情爆发后，餐饮行业遇到的最大难关便是现金流问题。餐饮行业需要高周转率，所以企业一般只会预留1-2个月的运营资金。但是在疫情期间，店铺关闭，企业依旧需要承担房租、人工成本等固定开支，使其捉襟见肘。

通过中国烹饪协会整理的数据了解到，疫情期间，餐饮企业除了增加小部分的疫情防治物资采购成本外，人工成本所占比重最多。然而，餐饮企业以往的逻辑是，以大品牌、高流量，去对冲房租和人工成本。

未来，餐饮行业想提高抗风险能力，降低人力成本势在必行，因此，智能机器人的需求量有望大增。

不过，很多人依旧会质疑机器人在餐饮场景中的真正价值，甚至认为它仅是商家的“噱头”。为了解答这一疑惑，我们可以算一笔账。以普渡科技的“欢乐送”送餐机器人为例，一台送餐机器人可以送餐300-400盘，而服务员每日送餐约200盘。从效率上，机器人的效率与人类相当。

在成本上，一台机器人的一个月租赁费用是3000元左右，使用寿命在10年左右，而很多餐厅服务员工资都要在5000元以上。

尤其受疫情影响，企业的复工仍存在不可控因素。普渡科技创始人兼CEO张涛告诉亿欧科创：“短期内，企业复工之后会出现用工荒的问题；长期来看，机器人可以帮助餐饮行业降低人力成本。”

从长远来看，餐饮行业势必要走向数据化、智能化的道，疫情只是加速了发展进程。疫情期间，饭美美工厂实行机器人生产 自动取饭机模式，将工厂日均生产能力由以前的2千份升至8千—1万份。

此次疫情让餐饮行业意识到技术的重要性，但想要抓住疫情结束后的“暴力增长”，餐饮行业与服务机器人厂商仍需努力。

餐饮机器人能否抓住机会？

在探索新方向上，行业大佬总是会走在前面。此前海底捞投入过亿开发智能餐厅，后厨采用松下机器臂完成所有工作，前厅采用服务机器人送餐。

在海底捞采用这一模式的时候，业内人士仍是处于观望态度。甚至很多人认为，人工智能处于弱智能阶段，机器人在不能解决餐饮场景中的本质问题，即便是最简单的传菜环节可能也无法实现全自动化。譬如，机器人出现故障或者与客人交流过程中遇到问题，仍需人力配合。

出现这样的观点并不奇怪，因为“技术总是在短期内被高估，但是在长期又被低估”。当服务机器人出现之后，人们便开始幻想其无所不能，但它出现一点问题便否定其价值。其实，在技术方面，服务机器人行业已经不存在过高的技术壁垒。机器人厂商下一步要做的是，扎进每个场景，打磨细节，为客户提供更好的服务。

疫情前，市面上对服务机器人的接触程度不高，根据中国产业信息网数据显示，目前商用服务机器人市场渗透率仅为3%，而其中送餐机器人渗透率还不到1%。短期内，服务机器人实现规模化落地存在难度。

疫情爆发后，配送机器人进军疫区，帮助减轻医护人员的工作压力，这一举动让更多人意识到机器人价值。加之，疫情后餐饮行业为了生存，压缩成本是必经之路。而机器人运用在餐饮业能够帮助企业降本增效，甚至提升整个行业的生产效率。

如今，餐饮机器人规模化落地指日可待。如何降低成本是机器人厂商下一步需要考虑的问题。针对这一问题，擎朗科技公关总监池小敏解释到：“随着量产数量的增加，机器人成本也会随之下降，从而加快了餐饮机器人普及的步伐。”

此次疫情过后，餐饮机器人迎来了发展拐点。而这次千载难逢的机会，往往属于有准备的人。

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